欧瑟伯原籍撒丁岛。相传他父亲因保守信德被捕瘐毙狱中，遗有子女各一，母亲带了欧瑟伯兄妹二人到罗马。
欧瑟伯在罗马任读经员，后调往凡尔则里城，因圣德卓著，当选该城主教。欧瑟伯提倡修院制度，鼓励神职界度修士的生活。他全力培养神职界，圣化教友应从圣化神职界开始，这是欧瑟伯的一贯主张。事实证明：欧瑟伯培养的神职人员，都是圣德出众的。他的弟子中，不少当选别的教区主教，门墙桃李，一些人甚至成为教会的明灯。
欧瑟伯以善言善表，熏陶本区教友，许多大罪人，被他感化，弃邪归正。
公元354年起，欧瑟伯在教会担任重要的角色，为信德饱受迫害。那一年，教宗派欧瑟伯和加吉利主教路西夫二人，请求公斯当休皇帝召集会议，以解决亚略异端引起的纠纷。公斯当休于355年在米兰召集会议，大多数主教拥护正统教义。支持亚略异端者，寥寥无几；异端徒见势不佳，拟用武力控制会场。欧瑟伯识破他们的奸计，拒绝参加会议，皇帝坚劝他出席。开会时，异端徒将预先拟就的谴责圣亚大纳削的宣言，叫众人签字。欧瑟伯拒绝签字，将尼塞大公会议的信经放在桌上，要求大家先在这份信经上签了字，再讨论圣亚大纳削的问题。会场发生纠纷，形成两派人士僵持的局面。
皇帝偏袒亚略异端，他知道欧瑟伯、米兰主教圣狄尼削、加吉利主教路西夫是拥护正统教义的中坚分子，召见这三位主教，要求他们谴责圣亚大纳削，三位主教坚持圣亚大纳削的行动是正确的，除非召圣亚大纳削当面对质，绝对不能擅判他有罪，并严正表示：皇帝无权干涉教会的决定。皇帝闻言大怒，将三人充军到远方。
欧瑟伯发配到巴勒斯坦毕萨，最初他居住在一位正统教友家里，圣爱比法纽等常去探访他。不久，亚略异端分子对欧瑟伯横施侮辱，时而把他身体倒拖着游街，时而将他幽禁斗室，并禁止欧瑟伯的副祭和其它正统教徒去探访他。欧瑟伯绝食4日，表示抗议。4日后，异端徒送他回去。但是3星期后，又将主教架走，将室内财产抢劫一空。欧瑟伯由巴勒斯坦解往卡巴多西亚，复由卡巴多西亚解往埃及。欧瑟伯从埃及写信给亚维拉主教额我略，表示甘愿死在苦难中，以个人的生命为真道作证。
公元361年，公斯当休皇帝去世，儒瑞安登极。发配充军的主教恢复自由，重返任所。欧瑟伯赴亚力山大与圣亚大纳削会商扑灭亚略异端的方案。他出席亚力山大教务会议。该会议承认圣梅利休为安提阿主教，并要求结束尤德星裂教运动。欧瑟伯亲赴安提阿执行该决议，但是这一次的任务，不幸完全失败。欧瑟伯周游东方各区，巩固动摇者的信德，规劝误人歧途的教徒弃邪归正。
欧瑟伯在意大利和圣依拉略相遇，二位主教协力合作，清除亚略异端的遗毒，欧瑟伯返任后，于公元371年8月1日安逝主怀，享寿80岁。
欧瑟伯因保卫信德，远戍异域，饱受迫害，所以后世尊他为殉道者。
在凡则里教堂，有一份福音经手抄本，相传是圣欧瑟伯亲手抄写的。一千年前，由彼伦格吕王用银盒覆盖，以免毁损。